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浅谈蜂蜜表面的泡沫之二

2023-08-01 15:22:20 天津市蜂产品公司

(资料图片)

浅谈蜂蜜表面的泡沫之二蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气。从而也能使蜂蜜的表面有一层白泡泡。另外，蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，因此，深色的枣花蜂蜜的泡沫往往比浅色的洋槐蜂蜜泡沫丰富。由于泡沫的出现影响蜂蜜的商品性，因此在加工灌瓶过程中，会人为去掉多于的泡沫。有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章，因此看到蜂蜜表面的泡沫以后，怀疑蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很容易判断，蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生，而不是表面细微的一层浮沫，另外蜂蜜发酵还会伴有酒味，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。 END

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